Козье молоко

   Во многих развитых странах потребление традиционного молока коров приостановилось или даже снизилось, даже при том, что молоко и связанные молочные продукты - очень хорошие источники кальция и белка. Однако, очень большие темпы роста показало козье молоко. По оценке по всему миру, люди пьют козьего молока больше чем молоко какого-либо другого животного. Более чем 440 миллионов коз(по всему миру) производят приблизительно 4.8 миллиона тонн молока, потребляемого, главным образом, в местном масштабе, или переработанного в различные типы сыров.
   Козье молоко имеет репутацию очень удобного в варении молочного продукта. Это частично имеет отношение к составу и структуре жиров козьего молока и частично к тому, как белок в козьем молоке ведет себя в животе, когда переваревается. Возможно самый интересный аспект козьего молока - его гипо-аллергенные свойства. Часто случалось, что младенцы, которые не в состоянии потреблять молоко матерей или молоко коров, в состоянии пить козье молоко. Оценено, что до 7.5 % младенцев не в состоянии пить молоко коров. Не ясно, почему козье молоко может потребляться этими чувствительными ребятами, но это может произходить из-за структуры белков молока, найденных в козьем молоке. Содержание аминокислот козьего молока отличается от содержания их в коровьевьем молоке, и это может быть одной из причин, почему козье молоко - альтернатива коровьему.
   Козья промышленность в Северной Америке в настоящее время мало развита. Однако, способность маленьких ферм, производить "органическое" козье молоко вместе с исследованием его уникального состав и свойств козьего молока означает, что этот молочный продукт может пользоваться большим спросом в будущем.